Hakiki zeytinyağını anlamanın bir kaç yöntemi vardır. Donma testi: Zeytinyağı dondurucuda tamamen donup kristalleşiyorsa gerçektir. Gerçek zeytinyağı 0 ile - 6 derece arasında donar ve kristalleşir.Bunun için bir bardak zeytinyağını dondurucunuza koyun ve yarım saat sonra çıkarın. Eğer bardaktaki zeytinyağının her noktası aynı şekilde donduysa gerçektir; ancak bir kısmı donup bir kısmı sıvı olarak kaldıysa aldığınız zeytinyağı sahte olabilir.

Erken hasat, Eylül ayı sonunda başlayıp Kasım ayı başına kadar rengi tamamen yeşil olan zeytinlerin hasat edilmesidir. ... Olgun hasat ise, rengi pembe, mor zeytinlerin kasım ayı ortasında başlayıp ocak ayına kadar hasat edilmesiyle elde edilir.

Erken hasat ürün zeytinin yağlanmaya başlamadığı, ürünün daha ham haldeyken daha kaliteli, antioksidan ve minerallerinin (polifenollerin) daha yüksek oranda elde etmek için yapılan işlemdir. Olgun hasatta 1 ton zeytinden yaklaşık 500-600 kilo zeytinyağı elde ederken erken hasat işleminde 100 ile 300 kilo arası zeytinyağı alabilirsiniz. Bu kaybı daha kaliteli bir ürün elde etmek ve fenol değerleri ve meyvemsiliği daha yüksek bir ürün elde etmek isteyen üreticiler tercih eder.

Zeytinyağı ne kadar acıysa asit oranı o kadar yüksek olduğu düşünülür ve yanlıştır. Özellikle erken hasat natürel sızma zeytinyağı, boğazda acı bir tat bırakır. Bu acılık zeytinin içeriğindeki polifenol adı verilen doğal bileşenlerden kaynaklanır. Natürel sızma zeytinyağının asit oranı en fazla %0,8'dir ve bu oran düştükçe kalite artar. Kaliteli zeytinyağının anlaşılmasındaki bir diğer belirleyici unsur ise meyvemsiliktir. Bu meyvemsilik her zeytin türüne göre değişkenlik gösterir.

Dengeli tadı, kendine has yoğun meyvemsi aroması ve bitterimsi acılığı ile ünü ülke sınırlarını aşan memecik zeytinyağı ülkemizde Avrupa Birliği tarafından tescillenen zeytin çeşitlerinden biridir ve Milas yöresine ait Memecik zeytininden elde edilen zeytinyağı antioksidan seviyesi en yüksek zeytin çeşitlerinden biridir.